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大厨教你制作传统的四川扣肉“咸烧白”_亚博网页版登录页面
时间:2022-08-20 来源:博Web版登入页面 浏览量 38639 次
本文摘要:咸烧白川菜经典,天网恢恢,肥而不腻。

咸烧白川菜经典,天网恢恢,肥而不腻。能把五花肉做到这境界,你要不试试。食材准备350克五花肉,150克芽菜,25克姜片葱花、八角、干辣椒、花椒各少许3克盐,味精、白糖、糖色、老抽、料酒、食用油各适量烹饪步骤1 锅中注入适量清水。

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2 放入五花肉,加盖煮熟。3 取出煮熟的五花肉。4 在肉皮上抹上糖色。

5 锅中热油,放入五花肉,略炸,至肉皮呈暗红色捞出。6 将五花肉切片。7 装入碗内,淋入老抽、料酒,加盐、味精拌匀。

8 肉皮朝下,将肉片叠入扣碗内,放入八角、花椒、干辣椒、姜片。9 起油锅,倒入姜片煸香,倒入芽菜拌匀,加干辣椒炒出辣味,撒入葱花炒香,加味精、白糖调味。

10 芽菜炒熟,放在肉片上压实。11 再放入蒸锅中。12 加盖,中火蒸40分钟至熟软。

13 揭盖取出。14 倒扣入盘内。15 取走碗。

16 撒上葱花即成。美食知识猪肉含有富厚的优质卵白质和人体必须的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,食之能改善缺铁性贫血。猪肉还具有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气、滋阴养胃等功效,儿童经常适量食用可促进智力的提高。

五花肉是肥瘦相间的猪肉,与芽菜一同蒸制,芽菜可完全吸收肉中的油脂,故使五花肉香浓软糯、肥而不腻,不仅口感绝佳,营养更平衡,是老小皆宜的一道美食。制作小贴士用厨房用纸吸干五花肉的水分,在炸时可防油溅出。

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